icon steur

Roken naar traditie

Voor het rookproces wordt een geheime melange van vier FSC houtsoorten gebruikt. De aroma’s van de rook komen direct in aanraking met de zalm, dit komt de smaak van de zalm ten goede en zorgt voor een kenmerkende Steur smaak!

De zalm wordt met de hand gefileerd. Vervolgens wordt de vis op klassieke wijze droog gezouten. Na het rijpen worden de zalmfilets afgespoeld om vervolgens de rooktunnel in te gaan. In de rooktunnel worden de zalmen gedroogd door de warmte van de oven.

Een geheime houtmelange van 4 houtsoorten voor de unieke rooksmaak
icon steur

Warm Roken

Het roken van onze warm gerookte zalm vindt gedurende 8 uur in de rookkamer plaats. In het begin is de temperatuur 35 ºC en loopt langzaam op tot 72 ºC. Dit langzame garingsproces resulteert in een heel smakelijk en sappig stuk zalm.

Koud Roken

Bij het koud roken van de zalm is het belangrijk dat de temperatuur in de rookkamer nooit boven de 30 ºC uitkomt. Op deze manier conserveert de vis, maar gaart hij niet. In combinatie met het voorafgaande droogzouten en het subtiele roken van 12 à 15 uur, krijgt de zalm een prachtige verfijnde smaak.

instagram-icon

#zalmvansteur #zalmhuissteur

Volg ons op Instagram en laat je inspireren.

Blijf op de hoogte

Blijf continu op de hoogte van de laatste trends, ontvang aanbiedingen en leuke recepten.

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.